央视·财经评论丨“网红奶茶 为何不耐查？” 岳屾山律师评论

2021年8月4日，中央电视台《央视财经评论》栏目采访北京岳成所高级合伙人、央视特约评论员岳屾山律师，岳律师就“网红奶茶 为何不耐查？”发表评论。

新闻背景

8月2日，有媒体报道，记者卧底奈雪的茶打工，发现奈雪的茶北京西单大悦城店、长安商场店出现“地面有蟑螂”“用发黑芒果”“标签随意换”等问题。8月3日，北京市西城区市场监管局和广东省市场监管局已开展对奈雪的茶门店检查，

而奈雪的茶也给出官方回应称：经多地政府监管部门的实地检查，奈雪全国被查门店抽查结果合规合格，未发现有报道中提及的“地面有蟑螂”“用发黑芒果”“生产标签标识错误”等问题。

这已经不是奈雪的茶第一次被爆出食品安全问题了。食品安全问题屡禁不止，背后的原因是什么？连续几年亏损为何还被资本不断的追捧？网红茶饮行业又该如何加强管理？

Q：作为消费者对于奈雪的茶的上述道歉是否可以接受呢？

A：道歉不重要 如何保证不再犯最重要

第一，道歉是必须要表达的一种态度，因为很多企业被曝光存在某些问题之后，一定会道歉；第二，在该餐饮企业刚被爆出来问题之后，一定会及时进行整改，那么这期间它的食品一定是安全的，因为像“地面蟑螂”“用发黑芒果”等问题都是很快就能够进行改正的问题，所以这个时候再去检查，一般是不会有问题的。但其实道歉并不是最重要的，而是应该保证之后不会再出现类似的问题，这才是重中之重。

Q：奈雪的茶食品安全问题被曝光已经不是第一次了，这也不是它第一次出来道歉了，而这些问题屡禁不止，背后的真正原因到底是什么？这里面又涉及到了哪些违法违规的问题呢？

A：流量带来的光鲜 需要用守法和品质守护

一方面，一些网红品牌或者企业将更多的精力放在了资本运作和品牌营销上，对食品安全问题的重视程度不够，企业内控监管不到位；另一方面，消费者对于网红店的关注度比较高，同时也就比较容易被消费者发现问题。

还有就是消费者对相关企业存在问题的关注的时效性比较短。企业一般在出现问题后会道歉，之后会进行整改，但很快就会再次出现问题，而消费者往往就会忘记之前出现的问题，只会就最新爆出的问题展开讨论。这也证明了企业并没有守住法律这条底线。

我们国家对食品安全问题是非常重视的，专门设有《食品安全法》以及有关食品安全的各种标准。《食品安全法》中有明确的规定，比如工作人员的卫生、场地的整洁卫生等这些可以看得见的卫生问题，还有食品添加剂的使用等看不见的问题，都进行了相应的限制，所以企业如果可以根据《食品安全法》的相关规定，严格遵守法律法规，对食品安全负责，基本上就是合格的。

对于一些网红店或者崛起比较快的企业来讲，在流程管控和标准执行上，可能存在一定的缺陷。这就需要我们监管部门给予这类企业更多的关注，帮助它们把好关，设计好相关流程来保障品质。

Q：“新式茶饮第一股”奈雪的茶在港交所上市，发行价为19.8港元/股，但开盘就破发，一个月的时间，惨遭“腰斩”。相关数据显示，奈雪亏损金额逐年增长。在这么多流量追捧和资本加持下，它的业绩连年亏损，是否和其管理疏于防范和成本上的压力有一些关系呢？

A：企业把控者应该做好成本预算 在保证产品质量的基础上合理营销

一般来讲，出现这种情况可能会在成本控制上有影响的，而控制成本的把控者是很重要的。比如说要符合某种标准，就要进行相应的培训，这就需要付出时间成本和培训成本。还有如果要保证高品质的原材料，收购价格会比较高，原材料成本也会高，所以企业的把控者需要做好这些成本的预算。如果这些方面的预算压得比较低，而在产品营销和推广投放的预算过高时，就可能会产生高光环低业绩的情况，因此对于广告营销和推广做得好的企业，我们应该透过表面，要具体看其产品质量。特别是扩张速度比较快的企业，要看其是否能够做到宣传和品质统一，不要盲目追求品牌或者所谓的文化。追随趋势和潮流的同时，我们更要追求产品的质量，尤其是入口的东西，更不能大意。

Q：据相关数据显示，2019年和2020年，我们国家连续两年新增了超过10万家的茶饮。以工商登记为准，截至2021年的5月份，我们国家已经新增近4万家茶饮相关企业。资本进军奶茶行业，显然是看中了市场潜力。那么一个想要拥有更加长久生命力的行业或者品牌，在其发展过程中，更应该看重的是什么？

A：保证品质和名声的一致性 坚持守法守规经营

更多资本的注入和茶饮店的成立，证明这个行业被大家看好，但同时带来的风险也是比较大的。比如说一些通过数据做出来口碑和流量的品牌，并不一定会真实反映其品质，但是无论通过什么方式赢得的口碑，如果想要将其更长久发展下去，或者留住流量带来的光环，必须要把品质做好，也要做好守法经营。守法经营包括诚信经营和安全经营，严格按照《食品安全法》的相关标准来执行，保障食品安全。做好品质和服务，才有可能更加长久发展下去。

现实生活中，我们会看到很多网红产业或者企业，就像“昙花一现”，引起一阵风潮，但很快就消失了。这就说明它们的品质没有跟上流量和名声的脚步。尤其像“吃”这方面，一旦大家发现它存在问题，即使再有名气，消费者也不会继续追捧与购买。

Q：无论是网红茶饮品牌，还是传统的相关企业，在食品安全问题一定要守好的底线是什么？

A：守好相关行业标准的底线 把控法律风险

不管是做什么产品，尤其是食品类产品，因为会涉及到人的生命健康和安全，所以一定要守好相关行业标准的底线。如果不遵守这条底线，轻则受到罚款、吊销营业执照等行政处罚，重则可能会追究刑事责任。这是做食品行业需要注意的。

还有当要引进资本时，在考虑成本或者风险的同时，也要考虑法律风险。只有控制好法律风险，做到相应的标准，才能够保证资本注入后的正常运转。

来源：北京岳成律师事务所